Une garantie de qualité :
Volontaire, la Charte Assurance Qualité de Bord Bia (BQAS) est un programme intégré comprenant éleveurs et transformateurs, qui s’engagent à respecter un code de bonne conduite concernant l’élevage, la production et la transformation de la viande bovine. En 2004, la Charte a été révisée et mise à jour pour répondre à la norme de certification EN 45011. La nouvelle Charte est opérationnelle depuis janvier 2005.
Elle comprend trois grandes parties : le cahier des charge éleveurs, le cahier des charges transformateurs ainsi que les contrôles et le suivi.
Cahier des charges éleveurs
Défini dans un manuel technique élaboré par un groupe d’experts représentant tous les secteurs de l’industrie bovine, ce code de bonnes pratiques d’élevage s’applique à : la nutrition, le bien-être des animaux, la santé du cheptel, le transport, la sécurité, la protection de l’environnement et – surtout – l’origine et la traçabilité.
Chaque élevage fait l’objet d’un audit complet par des organismes de certification indépendants. Si l’inspection s’avère satisfaisante, l’éleveur est certifié et ses produits peuvent être commercialisés sous le label « Quality Assured »
Cahier des charges transformateurs
Le code de bonnes pratiques des transformateurs stipule leurs obligations en matière de produits et de processus :
Ne sont éligibles que les bœufs et les génisses de moins de 30 mois
Les procédures de réfrigération et de maturation sont définies
Tous les produits agréés sous le programme d’assurance qualité peuvent arborer l’étiquette « Quality Assured ».
Les contrôles et le suivi
Les unités de transformation font l’objet d’inspections et d’audits par des inspecteurs indépendants qui transmettent leurs rapports à Bord Bia.
Ces audits comprennent des interventions aléatoires dans les élevages afin de vérifier l’efficacité des contrôles mis en place.
En cas de non-respect de la charte, les éleveurs et les transformateurs peuvent en être exclus.
Les plus de l’identification et de la traçabilité des animaux :
L’Irlande a mis en place un système de traçabilité intégrale avec la création d’une base de données nationale et centralisée appelée CMMS (Système de Monitoring des Mouvements du Bétail) où tous les mouvements des animaux sont enregistrés, chacune des phases étant soumise à des contrôles officiels rigoureux. Ceci permet de retracer l’historique de chaque animal sur le territoire irlandais en temps réel à partir d’une carcasse ou d’une découpe de viande.